Kalorien Mehl

Wenn von Mehl die Rede ist, ist normalerweise Weizenmehl genannt. Mit 337 kcal je 100 g hat Mehl weder besonders wenig noch besonders viel Kalorien. Dabei unterscheidet sich der Kaloriengehalt verschiedener Getreidesorten nur geringfügig. Im allgemeinen haben Vollkornmehle weniger Kalorien als anderes Mehl, weil bei Vollkornmehlen der Ballaststoffanteil größer ist. Und da Ballaststoffe kaum verwertbare Kalorien haben, ist der Kaloriengehalt von Mehl umso niedriger, je höher der Ballaststoffanteil ist:

Kalorien Mehl. Quelle: https://www.fettrechner.de/5fd4cf538d91c!/
Roggen Vollkornmehl 100 g 294 kcal
Weizen Vollkornmehl 100 g 309 kcal
Roggen Mehl 100 g 324 kcal
Dinkelmehl 100 g 326 kcal
Weizen Mehl Type 405 100 g 337 kcal
Dinkelmehl Typ 630 100 g 342 kcal

Die Mahlgrade von Mehl

Mehl wird nach sog. Typen bzw. Mahlgraden unterschieden.

Vollkornmehl (auch Vollweizenmehl genannt) enthält alle Nährstoffe, die im Getreide enthalten sind. Allerdings ist es aufgrund seines hohen Fettgehaltes nur begrenzt haltbar und muss relativ schnell aufgebraucht werden.

Grahammehl ist Vollkornschrot, der fein vermahlen wurde. Bei der Herstellung von Grahammehl werden die Randschichten und der Keim separat gemahlen. Danach werden gemahlene Keime und Randschichten mit dem gemahlenen Mehlkörper vermischt. Dadurch erhält man ein Mehl mit einem sehr hohen Eiweißgehalt.

Die Mehltypen und Mahlgrade

Weizenmehl gibt es in verschiedenen Typen. Damit wird der Ausmahlungsgrad bezeichnet. Der Ausmahlungsgrad gibt an, wie viele Anteile der äußeren Randschichten vom Weizenkorn ins Mehl gemahlen wurde. Je höher die Type desto mehr Anteile der äußeren Randschichten sind im Mehl enthalten. Da die im Mehl entahltenen Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe in den Randschichten des Weizenkorns sitzen, ist der Gehalt an diesen Stoffen umso höher, je höher die Type ist.

Type 405 ist das gängiste Mehl. Man nennt es auch Weißmehl oder Auszugsmehl. Es ist gut geeignet zum Backen von Kuchen und von Feingebäck (Kekse, Plunder, Torten usw.)

Type 550 enthält mehr von den Randschichten des Korns und wird zum Backen von Brötchen, Brezeln und dergleichen genommen.

Type 812 nimmt man zm Backen von dunklem Kleingebäck.

Die höheren Mehltypen werden fast ausschließlich fürs Backen von Broten verwendet. Mit Type 1050 backt man Graubrote, mit Type 1200 backt man dunkle Weizenbrote und mit Type 1700 (auch  Backschrot genannt) backt man Schrotbrote.

Der Feinheitsgrad

Gemahlenes Getreide wird nicht nur nach Typen bzw. Mahlgraden unterschieden sondern auch nach dem Feinheitsgrad, in den das Weizenkorn gemahlen wird. Die gröbste Mahlstufe ist der Schrot. Er enthält alle Bestandteile der Randschichten mitsamt den Vitaminen und Mineralstoffen des Weizens. Nicht im Schrot enthalten ist der Keim. Wird der Keim ebenfalls mitgemahlen, erhält man Vollkornschrot.

Die nächst feinere Mahlstufe ist der Weizengrieß, gefolgt vom Weizendunst (wird benötigt zur Herstellung der schwäbischen Spätzle und ist daher auch als Spätzlemehl bekannt). Die feinste Mahlstufe ist das Weizenmehl.

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