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Kalorien Hefe

Hersteller: Durchschnittswert

g

Beliebtheit:

Kalorien & Nährwerte Hefe
Nährstoff je 100 g
Energie83 kcal
Fett1,2 g
Protein16,7 g
Kohlenhydrate1,1 g
Ballaststoffe6,9 g
Energiedichte:0,83 (niedrig)
Palt1.5
Pneu2.15
Weitere Nährstoffe ...

Weitere Infos


Datenquelle Nährwerte: MRI - Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel beim Bundeministerium für Ernährung und Landwirtschaft

Bewertung

  • 100 g Hefe liefern ungefähr 83 kcal. Verglichen mit anderen Lebensmitteln ist das eine hohe Energiedichte und damit zum Abnehmen ungeeignet.
  • Der Fettgehalt von 100 g Hefe beträgt ca. 1 g Fett. Damit handelt es sich um ein fettarmes Lebensmittel.
  • Mit einem Eiweißgehalt von 17 g ist das ein Lebensmittel mit einem durchschnittlichen Eiweißgehalt.
  • Hefe ist zudem ein kohlenhydratarmes (low carb) Lebensmittel, denn der Anteil der Energie aus Kohlenhydraten beträgt ungefähr 5 Prozent.
  • Der Ballaststoffgehalt von Hefe ist gering. Es handelt sich damit um ein ballaststoffarmes Lebensmittel.

Wie viele Kalorien du täglich essen solltest, wie viel Fett du höchstens essen sollst, wie hoch dein täglicher Eiweißbedarf und dein Bedarf an Ballststoffen ist, kannst du mit dem Nährstoffrechner ausrechnen:

Nährstoffrechner

Das nimmst du davon zu

Wie viel Gewicht du zunimmst, wenn du dir 100 g Hefe gönnst bzw. wie viel du nicht zunimmst, wenn du auf 100 g Hefe verzichtest, kannst du hier ausrechnen lassen:

kcal

Info zum Produkt

Backhefe (auch Bierhefe, Bäckerhefe oder Germ genannt) wird umgangssprachlich nur als Hefe bezeichnet. Backhefe wird deswegen einem Teig zugegeben, damit dieser locker wird - durch das gasförmige Kohlendioxid, das als Spaltprodukt des im Mehl vorhandenen Zuckers im Teig eingeschlossen ist. Beim Backen dehnen sich die Kohlendioxidbläschen aus und der Teig "treibt". Brote und Kuchen erhalten dadurch eine lockere Konsistenz, Brot erhält dadurch einen milden Geschmack.

Damit die Hefe gären kann, muss der Teig glutenhaltig sein. Eine Temperatur um die 30 °C ist die fürs Gären am besten geeignete Temperatur. Ab einer Temperatur von 54 °C stirbt der Hefepilz ab.

Dosierung der Hefe

Je mehr Zutaten der Teig enthält, desto besser treibt die Hefe. Daher muss der Anteil der Hefe nicht verdoppelt werden, wenn man die Zutaten verdoppelt und sie darf nicht halbiert werden, wenn die Zutaten halbiert werden. Hast du ein Rezept für einen Teig mit 200 g Mehl und 40 g Hefe und willst dieses Rezept halbieren, dann darfst du zwar alle Zutaten halbieren, nicht aber die Menge der Hefe.

Presshefe oder Trockenhefe?

Auf den Erfolg des Backergebnisses hat es keinen Einfluss, ob du Trockenhefe oder Presshefe (= Hefewürfel) nimmst. Presshefe wird vor der Verwendung in warmem Wasser oder Milch aufgelöst, Trockenhefe kann ohne weitere Behandlung gleich dem Teig zugesetzt werden.

Haltbarkeit

Trockenhefe hat den Vorteil, dass sie etwa zwei Jahre lang bei Zimmertemperatur haltbar ist. Frische Presshefe dagegen hält sich im Kühlschrank nur etwa 2 Wochen, eingefroren bis zu zwei Monate. Im Laufe der Zeit wird die frische Hefe braun und verliert ihre Triebkraft.

Umrechnung

Trockenhefe ist "ergiebiger" als Presshefe. Der Umrechnungsfaktor beträgt etwa 3,5. Das bedeutet, dass du für ein Rezept in dem ein Würfel Hefe (= 42 g) vorgeschrieben wird, nur etwa 12 g Trockenhefe benötigst.

Macht Hefe dick?

Nein, Hefe macht nicht dick. Sie sorgt dafür, dass der Teig aufgeht - nicht aber dafür, dass der Bauch aufgeht :-)


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