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Was hat Kalorien? Welche Energieträger gibt es?

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Accepted Answer

Der Energiegehalt von Lebensmitteln wird in der Einheit kcal (für Kilokalorien) angegeben. Für den menschlichen Organismus ist aber nicht die gesamte Energie der Lebensmittel verwertbar.

Deswegen unterscheidet man zwischen dem physikalischen Brennwert und dem physiologischen Brennwert. Der physikalische Brennwert ist der Energiegehalt, der im Lebensmittel steckt. Der physilogische Brenntwert, ist der Energiegehalt, den der Mensch daraus verwerten kann.

So beträgt der physikalische Brennwert von Eiweiß etwa 5 kcal je Gramm. Zur Verstoffwechselung von Eiweiß benötigt der Körper aber einen relativ hohen Aufwand. Daher stehen nur 4,1 kcal von jedem Gramm Eiweiß dem Körper zur Verfügung.

In diesem Falle beträgt der physikalische Brennwert von Eiweiß 5 kcal je Gramm, und der physiologische Brennwert von Eiweiß beträgt 4,1 kcal je Gramm.

Im Fettrechner und bei Nährwertangaben in Kalorientabelle, auf dem Verpackungsetikett, in Rezepten usw. wird stets nur der physilogische Brennwert angegeben - also das, was bei uns auch wirklich "ankomnt".

Die einzelnen Energieträger

In Lebensmitteln gibt es neun verschiedene Inhaltsstoffe, die als Energieträger wirken können. Hier eine Auflistung des Energiegehalts dieser Inhaltsstoffe:

Energieträger	Brennwert in kcal/g	Brennwert in kJ/g
Kohlenhydrate	4,1 kcal	17 kJ
Proteine (Eiweiß)	4,1 kcal	17 kJ
Fette	9,3 kcal	39 kJ
Alkohol (Ethanol)	7,1 kcal	30 kJ
Mehrwertige Alkohole (Polyole)	2,4 kcal	10 kJ
Organische Säuren	3 kcal	13 kJ
Ballaststoffe	2 kcal	8 kJ
Salatrims (Fett-Ersatzstoff)	6 kcal	25 kJ

Accepted Answer

In Lebensmitteln gibt es neun verschiedene Inhaltsstoffe, die als Energieträger wirken können. Hier eine Auflistung des Energiegehalts dieser Inhaltsstoffe:

Energieträger	Brennwert in kcal/g	Brennwert in kJ/g
Kohlenhydrate	4,1 kcal	17 kJ
Proteine (Eiweiß)	4,1 kcal	17 kJ
Fette	9,3 kcal	39 kJ
Alkohol (Ethanol)	7,1 kcal	30 kJ
Mehrwertige Alkohole (Polyole)	2,4 kcal	10 kJ
Organische Säuren	3 kcal	13 kJ
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Salatrims (Fett-Ersatzstoff)	6 kcal	25 kJ