Reis Kalorien

Es gibt jede Menge unterschiedliche Reissorten. Eines haben jedoch alle Reissorten gemeinsam: Sie haben fast alle die gleichen Kalorien. Das siehst Du in dieser Tabelle mit Kalorien verschiedener Reissorten:

Kalorien verschiedener Reissorten
Spitzen-Langkornreis 100 g 343 kcal
Risotto Reis Carnaroli 100 g 349 kcal
Risotto Reis Carnaroli 100 g 349 kcal
Basmati Reis 100 g 349 kcal
Himalaya Basmati Vollkorn Reis 100 g 351 kcal
Sushi-Reis asiatischer Klebreis 100 g 352 kcal
Bio Rundkorn Naturreis 100 g 352 kcal
Texmati weißer Reis 100 g 352 kcal
Risotto Reis Riso Arborio 100 g 356 kcal
Langkornreis braun 100 g 361 kcal
Texmati brauner Reis 100 g 374 kcal

Anbau, Ernte und Verarbeitung von Reis

Für die Hälfte aller Menschen auf der Erde ist Reis die Nahrungsgrundlage. Den frisch geernteten Rohreis nennt man Paddy-Reis. Er ist ungenießbar und muss zuerst gereinigt werden. Dazu werden erst einmal die harten Strohhülsen entfernt.

Nach dem Entfernen der Strohhülsen wird die Samenschale mit dem Keim sichtbar. Der Reis heißt jetzt Braunreis oder Naturreis (Vollreis oder auch Cargo-Reis). Im nächsten Schritt schleift man das Silberhäutchen (= die Samenschale) mitsamt dem Keim teilweise oder komplett ab. Anschließend wird das Korn poliert. Bei dieser Prozedur verliert der Reis zum größten Teil die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe.

Als Ergebnis enthält man den weißen Reis (Patna-Reis genannt). Dieser Patna-Reis hat die Eigenschaft, beim Kochen trocken und körnig zu werden. Wenn man diesen Reis vorkocht, erhält man den sog. Schnellkochreis. Schnellkochreis hat den Vorteil, dass er schon nach drei bis fünf Minuten kochen gar ist.

Damit beim Reis nicht - wie oben beschrieben - die ganzen Mineralstoffe und Vitamine verloren gehen, wurde ein Verfahren erfunden, durch das diese Nährstoffe weitgehend erhalten bleiben: das sog. Parboiling. Beim Parboiling wird der frisch geerntete Paddy Reis unter Druck eingeweicht. Dadurch werden die Nährstoffe in das Reiskorn gepresst. Die Silberhaut enthält nun keine Nährstoffe mehr. Daher kann das Reiskorn im Anschluß ohne großen Nährstoffverlust geschliffen und poliert werden.

Reisarten

Reis teilt man je nach Form und Größe des einzelnen Reiskorns ein in

  • Langkornreis
  • Mittelkornris
  • Kurzkornreis oder Rundkornreis

Langkornreis ist ein Reis, bei dem das Reiskorn etwa vier- bis fünfmal so lange wie breit ist. Beim Kochen bleibt er locker und körnig. Eine spezielle Form des Langkornreises ist der Basmati-Reis. Er hat einen leicht nussigen Geschmack. Basmati-Reis lässt man länger reifen, weil er dadurch würziger und aromatischer wird.

Eine amerikanische Reissorte ist der Texmati. Er wurde gezüchtet, um dem Basmati-Reis Konkurrenz zu machen. Er ist außerhalb Amerikas kaum zu bekommen. Macht aber nichts - Basmati-Reis schmeckt eh besser.

Kleiner und klebriger als der Langkornreis ist der Mittelkornreis. Der Mittelkornreis spielt aber in der europäischen Küche keine Rolle.

Beim Rundkornreis sind die Reiskörner etwa so lange wie sie breit sind. Er enthält mehr Stärke als Langkornreis. Beim Kochen wird Rundkornreis ziemlich klebrig und weich. Man kann ihn gut formen und er eignet sich hervorragend für Puddings. Rundkornreis ist der Reis, der für italienische Risottos verwendet wird. Speziell der Arborio Reis wird für Risottos verwendet. Dabei handelt es sich um eine Sorte mit großen, rundlichen Körnern. Im Gegensatz zu anderen Reissorten wird Arborio Reis auch dann nicht breiig, wenn man ihn lange kocht. Zudem nimmt er sehr gut Saucen auf.

Rundkornreis wird auch für die Bereitung von Sushi verwendet. Dabei wird der Reis mit Reisessig vermischt. Die spanische Paella wird ebenfalls mit Rundkornreis zubereitet.

Der klebrige Glutenreis (auch weißer Klebreis genannt) lässt sich sehr gut formen. Er wird vor allem für Babynahrung, Süßspeisen und ebenfalls für Sushi und Sashimi verwendet.

Kalorien von Wildreis

In der obigen Tabelle mit den Kalorienangaben zu verschiedenen Reissorten fehlt die Angabe zu Wildreis. Das liegt daran, dass Wildreis genau genommen kein Reis ist. Wildreis ist der Samen eines Wassergrases.

Wildreiskörner sind umgeben von einer harten Samenschale. Beim Kochen springt die Samenschale auf. Dadurch wird der helle Kern freigelegt.

Echter wilder Reis hat einen ausgeprägten, erdigen Geschmack. Er wird allerdings kaum im Handel angeboten. Weit verbreiteter sind Reissorten, die auf Kulturflächen angebaut werden - zumeist in Kalifornien, aber auch in Asien. Diese Kulturformen sind nicht so geschmacksintensiv wie der echte Wildreis.

100 g ungekochter Wildreis haben 374 kcal. Allerdings ist Wildreis sehr ergiebig. 100 g ungekochter Wildreis ergeben fast ein halbes Kilo fertig gekochten Wildreis.

Kalorien Reis - roh und gekocht

Beim Kalorienvergleich zwischen rohem und gekochtem Reis, siehst Du, dass 100 g roher Reis etwa dreimal so viele Kalorien haben wie 100 g gekochter Reis. Nimmt der Nährwert von Reis durchs Kochen etwa zu?

Nein. Allerdings nimmt durch das Kochen das Gewicht des Reises zu. Denn beim Kochen nimmt der rohe Reis Wasser auf - und dadurch wird er schwerer. 300 g gekochter Reis waren vor dem Kochen mal 100 g roher Reis. Um die Kalorien korrekt miteinander zu vergleichen, musst Du also die Kalorien von 300 g gekochtem Reis nicht mit den Kalorien von 300 g rohem Reis vergleichen sondern mit den Kalorien von nur 100 g rohem Reis: Kalorienvergleich Reis.

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