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Pflanzliche Alternativen zum Ei

Avocado, zerdrückte Banane Ei-Ersatz in Pulverform oder der Abtropfsaft von Kichererbsen sind vegane, kalorienarme Alternativen zu Eiern.

Da in der veganen Küche keine Eier verwendet werden, werden zum Kochen und Backen in der veganen Küche zahlreiche pflanzliche Alternativen zu Eiern verwendet.

Avocado und Bananen

Empfohlen werden pürierte Avocado als Ei-Ersatz für herzhafte Speisen. Und zerdrückte Bananen werden als Ei-Ersatz genommen beim Backen.

Ei-Ersatz in Pulverform

Dann gibt es noch Ei-Ersatz in Pulverform. Dieser enthält allerdings häufig Palmöl, was nicht nur ungesund ist sondern auch eine katastrophale Umweltbilanz hat. Oder er wird hergestellt aus Süßlupinenmehl, gestreckt mit diversen Verdickungsmitteln wie Johannisbrotkernmehl, Maismehl, Leinsaatmehl und Sonnenblumenkernmehl.

Aquafaba

Man kann auch den Abtropfsaft von Kichererbsen (= Aquafaba) mit Backpulver mischen und als Ersatz für Eischnee verwenden.

Alle diese Alternativen haben weniger Kalorien als die vergleichbare Menge Hühnerei, liefern allerdings lange nicht so viele hochwertige Nährstoffe wie Eier.

Aquafaba 100 g 0 kcal
Banane 100 g 95 kcal
Avocado 100 g 130 kcal
Eier 100 g 154 kcal

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Die letzten Kommentare

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Larsemann
Mittwoch, 15. März 2023 um 11:33 Uhr
Bei der Schaltfläche "Zutaten zu meier Berechnung hinzufügen" ist ein Fehler drin. Es werden die Kalorienwerte als Gramm übernommen. [weiterlesen]

rudibells
Freitag, 17. Februar 2023 um 16:30 Uhr
Bitte Porridge gekocht oder Haferglocken, Obst und Avocado aufnehmen. Danke [weiterlesen]

BDB
Donnerstag, 16. Februar 2023 um 15:01 Uhr
Die Angabe der Energieverteilung ist auch falsch [weiterlesen]

BDB
Donnerstag, 16. Februar 2023 um 14:58 Uhr
Was ist denn jetzt wieder los??? Plötzlich ist die KH-Angabe auf 0!?!? [weiterlesen]

rudibells
Dienstag, 14. Februar 2023 um 16:36 Uhr
Ich kann mein Diättagebuch Eintrag nicht speichern, es wird nur der erste Eintrag gespeichert. [weiterlesen]

Gruni
Donnerstag, 09. Februar 2023 um 18:22 Uhr
Habe das gleiche Problem, es wird nur die 1. Position ins Diättagebuch gespeichtert. Es kommt aber eine Fehlermeldung. [weiterlesen]

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