Richtige Fleisch-Angaben?

Hallo,

Sind die Fleischdaten des Fettrechners wirklich korrekt?
Ich hab 2 Kochbücher mit Kalorientabellen hinten drin, bei denen ich erhebliche Abweichungen zum Fettrechner festgestellt habe.

z.B.: Der Durchschnittswert von 100 gr Schweinekotelett hat bei Fettrechner 193 kcal und in den Büchern ca. 360 kcal.
Schweineschulter bei Fettrechner 271 kcal, in den Büchern ca. 395 kcal.
RinderKeulebei Fettrechner 121 kcal, in den Büchern ca. 105 kcal
Und so ist es bei den meisten Fleisch-Teilen.


Sicherlich hängt der Wert von verschiedenen Faktoren ab, aber in diesen Fällen sind es ja extreme Abweichungen. Darum weiss ich jetzt nicht wonach ich mich halten kann. Fettrechner oder Kochbücher?

Die Kochbücher sind übrigens von 1979, aber ich glaube nicht, dass sich die Werte über die Jahre geändert haben. Eisbein z.B. ist wieder Identisch mit der kcal- Angabe, aber wie gesagt sind die meisten Fleisch-Angaben total anders.

MfG
Raini

Würde mich auch interessieren, da ich jetzt ziemlich verwirrt bin, aber offenbar kennt sich hier niemand aus!

Hallo,

also ich kann mir schon vorstellen, das gerade bei Schweinefleisch sich die Werte in den letzten 20 Jahren sehr drastisch verändert haben.

Schweinefleisch war früher sehr fett. Durch neuen Züchtungen und anderes Futter wurden Schweinfleisch wesentlich fettarmer.

Ist nur eine Vermutung, aber ich denke, es wäre eine Möblichkeit....

>Schweinefleisch war früher sehr fett. Durch neuen Züchtungen und
>anderes Futter wurden Schweinfleisch wesentlich fettarmer.

Aber dann wäre ja alles an Schweinefleisch fettärmer, aber wie Raini schreibt, ist es ja bei Eisbein z.B. nicht der Fall.

Mögliche Schwankungen können daher kommen, dass unterschiedliche Zubereitungen als Grundlage genommen werden. So haben 100 Gramm gebratenes Fleisch mehr Kalorien als das gleiche Fleisch ungebraten. 100 Gramm Kotelett mit Knochen gewogen hat weniger Kalorien als 100 Gramm Kotelett ohne Knochen gewogen.

Gleiches gilt für alle anderen Lebensmittel. Je nachdem, ob man Küchenabfälle mitwiegt oder nicht, variieren die Nährwerte. 1 Bananen hat ungeschält gewogen weniger Kalorien pro 100 Gramm als geschält gewogen usw.

Die Werte im Fettrechner sind - soweit nicht anders angegeben - Werte ohne Küchenabfälle gewogen.

MfG
Stefanie C. Poplutz

Aber genauso sind die Werte in den Kochbüchern gewogen, da dabei "kcal pro 100gr essbarer Anteil" steht.
Ich will ja nichts falsches behaupten, aber ich glaube da eher den Kochbüchern, weil das die Mehrheit ist. Darum kann doch etwas nicht stimmen, oder?

Raini schrieb:

> Aber genauso sind die Werte in den Kochbüchern gewogen, da
> dabei "kcal pro 100gr essbarer Anteil" steht.
> Ich will ja nichts falsches behaupten, aber ich glaube da eher
> den Kochbüchern, weil das die Mehrheit ist. Darum kann doch
> etwas nicht stimmen, oder?

Wir geben auf fettrechner.de wieder, was im Bundeslebensmittelschlüssel steht oder was uns die Hersteller der jeweiligen Markenprodukte mitteilen. Woher "die Kochbücher" ihre Daten beziehen, wissen wir nicht.

MfG
Stefanie C. Poplutz

Also ich könnte mal eine Spekulation wagen: Die Lebensmittel sind deshalb fettärmer, weil die Schweine fettärmer geworden sind. Ich erinnere mich noch an die Zeiten, als vor Schweinfleisch als Fett- und Krankmacher gewarnt wurde. Im Moment bekommt man (Schweine-)Kochschinken mit 2% Fett. Ein Blick auf die Fettränder ist hilfreich.



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Tiramisu - Iss nich